Gelbflossen Thunfisch – Was kennzeichnet die verschiedenen Qualitätsstufen?

Standard Qualität (Grade B)

Diese Qualitätsstufe stellt das günstigste Produkt dar, welches speziell für große Catering-Veranstaltungen oder zum Braten genutzt werden kann. Der Thunfisch sollte innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Das Filet ist mit oder ohne Haut erhältlich. Diese Qualitätsstufe ist ausschließlich preisorientiert und wird von uns nur auf Anfrage geliefert. Die Hautschichten werden oberflächlich und die Blutlinien grob entfernt. Spezielle Vorgabe für den Mindestdurchmesser gibt es nicht. Die Filets können sich nach ein paar Tagen verfärben, was aber für den Verzehr völlig unbedenklich ist. Dieser Thunfisch eignet sich für gebratene oder gegrillte Zubereitung bei der die Farbgebung keine so große Rolle spielt.

Premium Qualität (Grade A)

Die Premium Qualität zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe aus, welche über längere Zeit stabil bleibt. Es wird eine andere Rohware, als beim Standard Grade verwendet. Bauchlappen und Blutlinien werden komplett entfernt. Das Filet ist ohne Haut und die oftmals mit Sehnen durchzogene Schicht unter der Haut wird komplett und tief weggeschnitten. Es gelten bestimmte Mindestdurchmesser, damit auch die dünneren Endstücke verarbeitet werden können. Dieser Thunfisch eignet sich ideal für die rohe Zubereitung als Sushi oder für den Fischthekenverkauf.

Sashimi Qualität (Grade A+)

Bei der Sashimi Qualität wird eine noch hochwertigere Rohware als bei der Premium Qualität eingesetzt. Die Färbung des Thunfisches ist noch rötlicher und enthält weniger Sehnen als die Premium Qualität. Durch spezielle physikalische Testverfahren und durch langjährige Erfahrung von Spezialisten im Thunfischgeschäft, wird ermittelt wie farbstabil die Fleischfärbung ist. Nur die beste Qualität wird der Sashimi Qualität zugeordnet. Alle unbrauchbaren Fleischbereiche werden nahezu entfernt, es wird auf einen Mindestdurchmesser von 5-10cm geachtet. Die Farbe bleibt über nahezu 7-10 Tage nach der Produktion stabil. Zum besseren Schutz von farbverändernden UV-Strahlen und zur Aufnahme von austretenden Flüssigkeiten werden die Filets je nach Kundenwunsch in Baumwolltücher oder Wasabipapier gewickelt. Dieser Thunfisch wird vornehmlich von der gehobenen Gastronomie oder Asiaten gewünscht.

Sashimi Qualität Mittelstück (Grade A+)

Die Sashimi Mittelstücke werden aus den Stücken der Sashimi Qualität nochmals selektiert. Grundvoraussetzungen sind dabei ein Durchmesser von mindestens 10-15cm und eine durchgehend gleichbleibend tiefrote Färbung. Es werden ausschließlich Teile des mittleren Filets benutzt und keine Kopf- oder Schwanzstücke. Zusätzlich wird darauf geachtet, dass wenig oder nur schwach ausgebildete Sehnen das Filet durchziehen. Der Thunfisch lässt sich sehr einfach schneiden und eignet sich dadurch ideal für Steaks oder für einen Saku Schnitt als Vorlage für Sushi. Die nicht verwendbaren Stücke entfallen nahezu.

Super Sashimi oder Japan Qualität (Grade A++)

Diese Qualitätsstufe wurde bis kurzem noch nicht in Europa gehandelt, da viele Konsumenten keine Notwendigkeit sahen für eine noch bessere Qualität einen höheren Preis zu bezahlen. Diese Ware wurde ausschließlich für den japanischen Markt produziert und hat dadurch dieser Qualität seinen Namen gegeben. Mittlerweile hat sich aber auch im Handel der Begriff „Super Sashimi“ etabliert. Es handelt sich bei der Rohware um eine weitere Selektion aus der Sashimi Qualität. Beim Schneiden der Filets wird alles komplett weggeschnitten, was nicht vom Kunden verwendet werden kann. Es erfolgt ein weiterer Trimm des Sashimi Schnittes, tiefer und noch großzügiger, um bei der späteren Verarbeitung nahezu keinen Abfall mehr zu erhalten. Zur Aufnahme der Flüssigkeit wird ein Baumwolltuch oder ein Wasabi-Papier verwendet. Es werden ausschließlich Mittelstücke mit einem Mindestdurchmesser von 10-15cm verwendet. Diese Qualität wird definitiv den höchsten Ansprüchen Ihrer Kunden gerecht und kann bis zu 2 Wochen farbstabil bleiben.